呉市郷原町の「夢追い人の郷」はヨーロッパの本物の味に近づきたいと、石窯を手作りし、まきを使って天然酵母パンを焼き上げている。
同店は多くのことにこだわっている。パンの素材は国産小麦、塩、地下１１４mから汲み上げる水、自家製オーガニックレーズンの天然酵母を使用。まきの煙が上がっても周囲に迷惑のかからないように谷あいの里山に工房を構えている。レストランの前庭にはヤマモモ、梅、ブルーベリー、オリーブなどの果樹がたくさんの実を付け、四季折々に景色は変わる。
こだわりのパンを焼き上げる職人の村上太郎さん（むらかみたろう）は「理想とする最高のパン作りにはまだたどり着いていない。なかなかうまく焼き上がらないから、とにかく一歩でも目標に近づく努力しかない」と熱く話す。
