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牛肉のA5ランクの本当の意味を知っていますか? 【西条の有名飲食店・店長が論じます⑯】

2021.04.16

こんにちは!西条下見にある飲食店の次郎丸、店長の森本です!
私が日々グルメに携わる中で、見たり・聞いたり・感じたことを一筆論じて参ります。

 

今回は「牛肉の等級」のお話し🥩

 

 

牛肉の等級とは

 

牛肉の等級は、A5A4B5のように「アルファベット+数字」の形で表記されます。

日本食肉格付協会が農林水産省から承認を受けた牛枝肉取引規格に基づいて、等級を決定しています。

 

牛

 

アルファベットの部分は歩留(ぶどまり)等級といい、これは「その牛からどのくらい商品となる牛肉が取れるのか」を評価したランクです。

いわば生産性の評価ですね!AからC3段階があり、Aが最高ランクです。

 

一方、数字の部分は肉質等級といい、これは「牛肉の色沢」「牛肉の締まりときめ」「脂肪の色沢と質」「脂肪交雑(脂肪の入り具合)」の4つを総合的に評価したランクです。

1から55段階があり、5が最高ランクです。

 

つまり、A5とは「商品となる牛肉がたくさん取れて、脂肪の色沢と質、牛肉の色沢や締まり、きめが良く、脂肪が多く細かい」という意味なのです。

 

 

ランクと味の評価は別⁉

 

霜降り肉

 

A5の肉といっても味の評価ではないんです。

では、なぜ「最高ランクのA5和牛が一番おいしい」と言われるのでしょう🤔

 

それは!霜降り肉を好む方が多いからなのです。

市場が霜降り肉を求めているから、A5=最高ランク=おいしいとなるわけなんですね~。

 

ただ、等級は味を直接評価したものではありませんが、味と無関係でもありません。

 

牛肉のおいしさには脂肪の質が大きく関わってくるから!

この脂肪の質は、牛肉の等級を判定する指標のひとつとなっていますからね~。

 

 

次郎丸では美味しい牛肉をご用意しております!!✨

 

次郎丸ステーキ丼

 

特製ステーキ丼 1,950円(税込)

 

サラダ・赤出汁・香の物付き

次郎丸風にアレンジしたステーキ丼!ガッツリ食べたい人にオススメです😋

 

 


 

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