こんにちは！西条下見にある飲食店の次郎丸、店長の森本です！
私が日々グルメに携わる中で、見たり・聞いたり・感じたことを一筆論じて参ります
今回は「寿司」のお話し
寿司の歴史
歴史は古く10世紀初めの延喜式（えんぎしき）によれば、魚肉や貝類を塩漬けして発酵させ、自然に酸味を生じさせたものをさし一種の保存食だったとか。
※延喜式とは、平安時代中期ごろにまとめられたもので、法令を集めた書物のことだそうです。
慶長年間（1596～1615）に入って発酵を早めるために飯を用いた「なれずし」が現れ、さらに、飯に酢を加えてより早く作る方法が考案されていきます。
そして「早ずし、一夜ずし」と呼ばれる現在の「押しずし」の原型ができ、飯もいっしょに食べるようになったそうです。
この早ずし、一夜ずしよりも早く作れる現在の「握りずし」が考案されたのは江戸時代後期。
発酵させたり押したりする必要がないことから、握りずしが「寿司」の主流になったとのことです。
なぜ「シャリ」と呼ばれてる？？
寿司屋では、ご飯のことを「シャリ」と呼びます。聞いたことありますよね。
語源は仏教用語で、お釈迦様の骨のことを「舎利(しゃり)」、または「仏舎利(ぶっしゃり)」と呼ぶことに由来します。
仏教では、「舎利」（骨）は土にかえると、めぐりめぐってイネ、ムギ、アワ、キビなどの穀物になり、人々を助けてくれると説かれます。
つまり、米は「舎利」の化身であり、非常に尊いもの と考えられてきました。
そこから、日本では、主食である米を「シャリ」と呼ぶようになった…と言われています。
※諸説あり
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