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寿司屋で米をシャリと呼ぶのは何故?【西条の有名飲食店・店長が論じます㉑】

2021.06.10

こんにちは!西条下見にある飲食店の次郎丸、店長の森本です!

私が日々グルメに携わる中で、見たり・聞いたり・感じたことを一筆論じて参ります

 

今回は「寿司」のお話し

 

寿司の歴史

 

歴史は古く10世紀初めの延喜式(えんぎしき)によれば、魚肉や貝類を塩漬けして発酵させ、自然に酸味を生じさせたものをさし一種の保存食だったとか。

※延喜式とは、平安時代中期ごろにまとめられたもので、法令を集めた書物のことだそうです。 

 

 

慶長年間(15961615)に入って発酵を早めるために飯を用いた「なれずし」が現れ、さらに、飯に酢を加えてより早く作る方法が考案されていきます。

 

そして「早ずし、一夜ずし」と呼ばれる現在の「押しずし」の原型ができ、飯もいっしょに食べるようになったそうです。

この早ずし、一夜ずしよりも早く作れる現在の「握りずし」が考案されたのは江戸時代後期。

発酵させたり押したりする必要がないことから、握りずしが「寿司」の主流になったとのことです。

 

 

なぜ「シャリ」と呼ばれてる??

 

 

寿司屋では、ご飯のことを「シャリ」と呼びます。聞いたことありますよね。

語源は仏教用語で、お釈迦様の骨のことを「舎利(しゃり)」、または「仏舎利(ぶっしゃり)」と呼ぶことに由来します。

 

仏教では、「舎利」(骨)は土にかえると、めぐりめぐってイネ、ムギ、アワ、キビなどの穀物になり、人々を助けてくれると説かれます。

つまり、米は「舎利」の化身であり、非常に尊いもの と考えられてきました。

 

そこから、日本では、主食である米を「シャリ」と呼ぶようになった…と言われています。

 

※諸説あり

 

 

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