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松茸の香りを好むのは日本人だけ?【西条の有名飲食店・店長が論じます㉖】

2021.09.07

こんにちは!

西条下見にある飲食店の次郎丸、店長の森本です!

私が日々グルメに携わる中で、見たり・聞いたり・感じたことを一筆論じて参ります

 

今回は「松茸」のお話し

 

 

松茸のイメージ写真

 

 

実は栄養価も高い「松茸」

 

松茸は低カロリーで栄養素がたっぷり含まれている食材としても注目されています。松茸に含まれる栄養素には、免疫力の増強やガンの抑制、心身の健康状態の維持が期待できるといわれている「ビタミンD」や肌や粘膜の健康を保つ働きがあるといわれている「ナイアシン」、不整脈や夏バテ対策によいとされる「カリウム」などなど。またカロリーも低いため食欲の秋といって食べ過ぎてしまっても罪悪感は少ないですね(笑)。

 

 

 

秋の旬彩膳_松茸ごはん

秋の旬彩膳(期間限定)の松茸の炊き込み御飯

 

 

 

松茸の香りを好むのは日本人だけ?

 

松茸の魅力といったら何といっても香りの良さ。松茸の香りだけで酒が飲めるという人もいるくらい香り高いのが特徴ですよね。しかし、そんな松茸の香りを好むのは、実は日本人とごくわずかな国だけなんだそうです。

松茸の香気成分はマツタケオールという成分が主となっていて、このマツタケオール自体は他のきのこにも含まれているのですが、桂皮酸メチルという成分と合わさることで松茸特有の香りが生まれるんだそうです。

この香りは特に欧米人から嫌われることが多く、「革靴のにおい」などといわれているらしいですよ。なんとも、もったいない話ですね。

 

秋の旬彩膳の茶碗蒸し

秋の旬彩膳(期間限定)の松茸入り茶碗蒸し

 

 

(文:次郎丸店長 森本)

 

 

 


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