左からヴィレヌーヴ准教授、ゼミ生の古賀太一さん、佐竹章由さん
農研機構と広島大学大学院総合科学研究科のヴィレヌーヴ真澄美准教授はこのほど、グルテン不使用で100％米粉パンの製造技術を共同開発した。市販のオーブンを使い、基本原料だけでよく膨らむ100％米粉パンを製造する技術開発は、世界初。
市販の米粉パンの多くは、パンを膨らませるために小麦グルテンが添加されており、小麦アレルギーやセリアック病の人は食べられない。また、これまで製造されているグルテン不使用の米粉パンは、増粘剤やデンプンを加えて膨らみやすくしたり、特別な製造機器を必要としたりするものがほとんど。グルテン不使用の100％米粉パンは、小麦アレルギーやセリアック病に悩む人でも安心して食べられて、米の消費拡大にも貢献すると期待され、海外展開を含めた実用化研究が進められている。
ヴィレヌーヴ准教授は「基礎研究の大切さを感じた。食文化にも貢献できる」と笑顔。農研機構の矢野裕之さんは「小麦アレルギーの人でも食べられるものを開発したかった。商品化は悲願だったので実現していきたい」と話していた。
1～2年以内には商品化され店頭に並ぶ予定。
（石田）
