東広島市が広島大学と協力しながら開発したブランド地鶏「東広島こい地鶏」。
昨年のG7広島サミットで食材として使用され、注目度やブランド力が高まった。
また、現在、県内の一流シェフ・飲食店が、東広島こい地鶏を使ったメニューづくりに挑戦している。
「多くの人たちに、東広島こい地鶏のうまさを味わってもらいたい」と高い志を持って立ち上がった料理人たちを紹介する。（取材班）
東広島こい地鶏
市と広島大学が共同開発した地鶏。飼育期間を130日とすることで、しっかりした肉質になり、鶏本来のうまみが深まる。一般向け、事業者向けの販売も行っている。
メニュー開発にChallenge！
北岡三千男 代表
日本料理 㐂多丘【広島市東区】
広島県出身。生家は老舗網元旅館で、高校卒業後、京都や大阪、東京の日本料理店で修業。28歳でフ ラ ン ス の「 ラ・リ ス ト 2020」に選出。
藤原修二 代表
食のコンサルタント【東広島市西条町】
岡山県出身。専門学校卒業後ホテルニューオカヤマ入社。その後、帝国ホテルへ入社し、村上信夫氏に師事。退社後広島エアポートホテル総料理長を経て、賀茂鶴株式会社佛蘭西屋取締役総支配人総料理長を務めた。現在は食のアドバイザーとして活動。2013年厚生労働大臣表彰受賞。（一社）広島県日本調理技能士会会員。
澤村収二総 料理長
ANAクラウンプラザホテル広島【広島市中区】
1977年に酔心調理師専修学校を卒業。1986年に広島全日空ホテル（現ANAクラウンプラザホテル広島）入社。2013年、総料理長に就任。2009年度広島県優秀技能者表彰、2011年度卓越した技能者表彰（厚生労働大臣表彰）現代の名工などを受賞。2013年黄綬褒章を受章。
川村満総 料理長
庭園と料亭 半べえ【広島市南区】
すっぽん・活魚料理横綱（料理長）、懐石くずしメインプラス（料理長）、三輪櫻山荘（総料理長）などを歴任し、現在に至る。調理師免許、広島県フグ処理受講者、日本料理専門調理師の資格を持つ。（一社）広島県日本調理技能士会会長。
戸田豊 取締役統括料理長
かなわ【広島市中区】
尾道出身。故・土方成康氏を師と仰ぎ、数ある日本料理店で修業を積む。（一社）広島県日本調理技能士会 幹事長。
下原一晃 代表
稲 茶【広島市中区】
大学卒業後、父の兄弟子だった道場六三郎氏の薦めで大阪の南地大和屋で修業。その後東京銀座のろくさん亭で修業を重ね、道場六三郎事務所でマネジメントを学び帰広。稲茶を受け継いだ。（一社）広島県日本調理技能士会理事長。全国芽生会連合会広島芽生会会長。広島女学院大学日本料理講師。
髙山和典 代表
日本料理 髙山【広島市中区】
京都府出身。中学卒業後大阪の神田川で7年修業。大阪各地を回り、31歳で宮島の錦水館へ。その後、クレイトンベイホテル日本料理呉濤料理長などを経て、2010年に髙山を開業。（一社）広島県日本調理技能士会専務理事。（一社）西日本調理研究会会長。広島県飲食業生活衛生同業組合広島市支部理事。
冨岡正彦 料理長
ホテルグランヴィア広島 日本料理瀬戸内【広島市南区】
広島県出身。高校卒業後、厚生労働大臣許可中国調理師紹介所入会。故・福原義彦所長の下、広島県内のホテルや料理店で修業。2000年、ホテルグランヴィア広島に入社。宴会和食調理長の後、日本料理瀬戸内料理長。（一社）広島県日本調理技能士会副幹事長。中国調理師会副幹事長。日本包丁道大草流広島支部包丁士。
西山良幸 調理長
広島なだ万【広島市南区】
福岡県出身。宮原憲博氏に師事。なだ万に入社後、紀尾井なだ万、梅田ジパング、大阪なだ万副調理長、広島なだ万副調理長を経て、2017年同店調理長就任、現在に至る。（一社）広島県日本調理技能士会副幹事長。
