写真はイメージ
こんにちは！西条にある某飲食店の店長です！
私が日々グルメに携わる中で、見たり・聞いたり・感じたことを一筆論じて参ります🖌
今回は「ハモ」のお話し。
その昔、京に都があった時代。
京の街のそばには海が無く、新鮮な魚も、夏の時期は腐ってしまってました。
しかし、「はも」だけは活きたまま京に届きました。
なぜかというと、「はも」は強靭な生命力を持つ魚だったから！
ただ、骨が多いことがネックでした。
しかし、夏場は他の魚は腐ってしまい使えません。
だから「はも」を使わざるを得ないのです。
そこで、京の料理人が 「骨切り」という超絶技巧を編み出し、
夏の京（京都は盆地なので、夏はめちゃくちゃ暑いことで有名）でも
魚料理が食べられることを可能にしたのであります！
豆知識
「はも料理」は京都の名物かもしれませんが、「はも」の陸揚げが多いのは中国・四国・九州地方なんです。「はも料理」に高級なイメージがあるのは、魚の値段と言うよりも、料理できる人が「高級料亭の料理人」「プロの技がないとどうにもならない」というところからきているそうです。
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